“近期，關(guān)于開(kāi)水燙碗有沒(méi)有用的消息在網(wǎng)絡(luò)上流傳。請(qǐng)問(wèn)一下惠州疾控或傳染病防治專(zhuān)家，開(kāi)水燙餐具到底有沒(méi)有用？應(yīng)該怎么消毒餐具？外出用餐怎么辨別餐具是否合格？”

——惠州惠民通網(wǎng)友

　　在外就餐，很多人尤其是廣東人，在吃飯前都有一個(gè)暖場(chǎng)操作：用熱茶或開(kāi)水把餐具燙一遍，認(rèn)為這樣做能消毒殺菌。開(kāi)水燙碗筷到底有沒(méi)有用？近日，惠州惠民通網(wǎng)友發(fā)出了相關(guān)疑問(wèn)。對(duì)此，惠州日?qǐng)?bào)記者采訪了惠州市疾控中心（惠州市衛(wèi)監(jiān)所）相關(guān)負(fù)責(zé)人。

　　問(wèn)：餐前用開(kāi)水燙碗筷能有效消毒嗎？

　　答：作用有限，無(wú)法確保消毒殺菌效果。

　　根據(jù)GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》，餐具中的主要微生物檢測(cè)項(xiàng)目為大腸桿菌和沙門(mén)氏菌，均為不得檢出。

　　餐具消毒的方法有很多種，日常生活中較便利有效的消毒方法就是通過(guò)熱力對(duì)耐高溫餐具進(jìn)行煮沸消毒，但要達(dá)到有效消毒，首先要滿足以下條件：要將消毒的物品完全浸沒(méi)水中，物品總量不可超過(guò)容積3/4，注意留空隙，以利對(duì)流；在100℃的溫度下，加熱持續(xù)煮沸15～20分鐘。本法適合于食具、護(hù)理用具的消毒；塑料碗筷不耐高溫的，不建議使用。

　　然而，一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免消費(fèi)者燙傷，多在70℃～80℃左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會(huì)降至更低。另外，不少人燙餐具的時(shí)候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時(shí)間上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。所以，吃飯前用開(kāi)水燙碗，多因作用溫度和作用時(shí)間不足，不能保證殺死多數(shù)致病性微生物。

　　換句話說(shuō)，飯前開(kāi)水燙碗這種方式，無(wú)法確保消毒殺菌。最多就是去除部分殘留的洗潔精、油污或灰塵。

　　問(wèn)：餐具上常見(jiàn)哪些致病微生物？需如何滅活？

　　答：餐具上常見(jiàn)的致病微生物包括大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、幽門(mén)螺桿菌等?。這些微生物可能通過(guò)食物或水源傳播，對(duì)人體健康造成威脅。

　　大腸桿菌可能致腹瀉、嘔吐、便血，需75℃以上水持續(xù)加熱燙洗1分鐘才能將其殺死。

　　沙門(mén)氏菌可致食物中毒，嚴(yán)重可致命。需100℃開(kāi)水瞬時(shí)燙洗或70℃以上水持續(xù)加熱燙洗5分鐘才能消滅。

　　金黃色葡萄球菌易產(chǎn)生耐熱腸毒素，引發(fā)惡心嘔吐，80℃以上水持續(xù)加熱燙洗30分鐘可將其消滅。

　　幽門(mén)螺桿菌易誘發(fā)胃炎、消化道潰瘍，需100℃開(kāi)水持續(xù)加熱燙洗10分鐘將其消滅。

　　問(wèn)：外出就餐如何辨別餐具是否合格？

　　答：建議選擇正規(guī)餐廳，衛(wèi)生情況更有保障，餐具衛(wèi)生合格率較高。

　　還要牢記“三查一聞”原則：查包裝，塑封膜應(yīng)完整無(wú)破損，標(biāo)注廠家信息、保質(zhì)期；查外觀，餐具光潔無(wú)附著物、油漬、水漬；查手感，觸摸無(wú)粘膩感；聞氣味，無(wú)刺鼻化學(xué)味或霉味。

　　若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)立即要求更換。

　　問(wèn)：聚餐時(shí)如何降低感染風(fēng)險(xiǎn)？

　　答：建議盡可能減少聚餐，尤其流感等傳染病高發(fā)季；建議分餐制，與人一起用餐時(shí)使用公筷公勺；最好間隔就座，餐桌保持1米以上距離。

　　問(wèn)：家庭餐具如何科學(xué)消毒？

　　答：推薦三種權(quán)威方法：1.煮沸法，餐具完全浸沒(méi)，100℃持續(xù)煮沸10～15分鐘；2.蒸汽法，蒸鍋上汽后蒸15分鐘以上；3.消毒柜，紅外消毒柜運(yùn)行≥10分鐘（按說(shuō)明書(shū)操作）。

　　注意：塑料餐具不耐高溫，避免煮沸。

　　問(wèn)：家庭廚房還有哪些衛(wèi)生盲區(qū)？

　　答：重點(diǎn)防范三大隱患：

　　1.砧板。生熟分開(kāi)使用，避免交叉污染；清洗時(shí)用≥50℃熱水沖洗（實(shí)驗(yàn)顯示清潔率比干擦高70%）；懸掛晾干防霉變。

　　2.筷子。竹木筷每6個(gè)月更換；合金/不銹鋼筷更耐菌，但需防燙傷。

　　3.洗碗布。單塊洗碗布細(xì)菌總量可達(dá)5000億個(gè)，含19種致病菌。建議每日煮沸10分鐘，每月更換。

　　惠州日?qǐng)?bào)記者周智聰 通訊員惠疾控衛(wèi)監(jiān)宣

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