很快，我們將迎來(lái)傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)。每逢中秋團(tuán)聚時(shí)刻，月餅成為人們餐桌上的主角。如何健康地選購(gòu)、享用月餅，很多人都略懂一二，但并非科學(xué)了解。本期，惠州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科吳少彬副主任醫(yī)師通過(guò)專業(yè)的科普，指引廣大市民科學(xué)地挑選月餅種類，并以健康的方式吃月餅。

　　高糖、高鹽、高油月餅 特殊人群應(yīng)慎吃

　　走進(jìn)商超，各式各樣的月餅五花八門，應(yīng)有盡有。專家介紹，月餅有京式、蘇式、廣式、潮式等，不同地區(qū)的月餅以其不同的特色贏得了人們的青睞。而在餡料上，有豆沙、蓮蓉、五仁、水果、火腿、叉燒等數(shù)十種。

不同地區(qū)的月餅以其不同的特色贏得人們的青睞。

　　廣式月餅，是我國(guó)較常見(jiàn)的月餅之一，它以餅皮軟、香、甜，餡料細(xì)膩、甜而不膩著稱。常見(jiàn)的廣式月餅有蓮蓉月餅、蛋黃月餅、豆沙月餅等不同餡料的月餅種類，從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，傳統(tǒng)餡料的廣式月餅，能量都不低，糖、油含量也都很高。

　　京式月餅，是北方地區(qū)月餅類食品的代表品種之一。起源于京津及周邊地區(qū)，其主要特點(diǎn)是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。糖含量較高。

　　蘇式月餅，以餅皮分層、酥松、香為主要特征，餡料有甜有咸，比較知名的有鮮肉月餅、果仁月餅等。蘇式月餅中，餅皮的分層、酥松全都依賴于高飽和脂肪酸的油脂，如豬油、牛油等動(dòng)物油脂。

　　滇式月餅，與蘇式月餅類似，滇式月餅中也需要添加大量的豬油。它以餅皮外硬、內(nèi)疏松，餡料鮮、咸、香為主要特征。滇式月餅的代表有云腿月餅和玫瑰鮮花月餅，兩者的脂肪含量都不低，在吃的時(shí)候需要控制其他食品的脂肪含量，還需要關(guān)注一下它的鈉含量。

　　從現(xiàn)代科學(xué)的角度，傳統(tǒng)的月餅都貼上了高糖、高鹽、高油、高熱量的標(biāo)簽，專家表示，一個(gè)普通月餅（150g）熱量是一碗白米飯（120g）熱量的4倍左右，老少人群及超重、肥胖人群需慎吃月餅。尤其是心腦血管病、高脂血癥、肝膽疾病、消化道疾病患者應(yīng)遠(yuǎn)離蛋黃餡、肉餡月餅和傳統(tǒng)廣式、蘇式、滇式月餅，嬰幼兒、虛弱的老人應(yīng)避免進(jìn)食高糖、高脂肪的月餅。

　　警惕“無(wú)糖”月餅 糖尿病患者淺嘗輒止

　　近年來(lái)，市面上出現(xiàn)了一些新式月餅，宣傳是健康月餅，推廣時(shí)廠家宣稱堅(jiān)持控鹽、控油、控糖，并聲稱研發(fā)出的新式月餅，增加了多種堅(jiān)果蛋白質(zhì)。這些月餅真的健康嗎？新式月餅真的能摘掉“高糖！高鹽！高油！高熱量”的帽子嗎？惠州市第一人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科專家綜合對(duì)比了幾種傳統(tǒng)月餅和新式月餅的營(yíng)養(yǎng)成分表得出結(jié)論：各類月餅各有優(yōu)劣，傳統(tǒng)五仁月餅的能量最高，而新式月餅的能量相對(duì)較低一點(diǎn)點(diǎn)，考慮與廠家控油和使用部分堅(jiān)果做原材料相關(guān)，脂肪的量相對(duì)縮減一半，對(duì)于無(wú)糖尿病的高血脂人群來(lái)說(shuō)確實(shí)是可以選擇，但碳水化合物的含量仍較高，不利于糖尿病患者血糖控制。

月餅熱量相對(duì)較高。

　　總之，新式月餅也并非徹底摘掉高能量高糖甚至高鹽的帽子，所以，消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)進(jìn)行合理判斷及選擇。

　　專家提醒，不要輕信“無(wú)糖月餅”！專家認(rèn)為，目前市面上的“無(wú)糖月餅”并不是不含糖類，只是不含添加糖（如蔗糖）。但是為了口感，“無(wú)糖月餅”在制作過(guò)程中一般會(huì)用低熱量的麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等非糖類甜味劑來(lái)替代蔗糖，也就是說(shuō)，這些甜味劑并非完全無(wú)熱量，只是熱量低一些。但無(wú)論“無(wú)糖”與否，月餅中的蓮子、豆類、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及制作月餅皮的面粉等等，食用后在體內(nèi)仍然可以代謝，最后轉(zhuǎn)化為葡萄糖。所以，即使是所謂的“無(wú)糖月餅”，也不建議糖尿病患者過(guò)量食用。

　　專家建議，吃月餅前，建議“糖友”先評(píng)估自身的血糖情況，如果空腹血糖在7.0mmol/L以內(nèi)，非空腹血糖在10mmol/L以下，糖化血紅蛋白在7%以內(nèi)，近期血糖波動(dòng)不大時(shí)可在節(jié)日親友團(tuán)聚期間享用一些能量及糖含量相對(duì)偏低的月餅，但要限制食用量，忌貪嘴。

　　冰皮月餅糖油含量較少 相對(duì)更健康

　　月餅市場(chǎng)琳瑯滿目，近幾年比較流行的月餅中，不得不提冰皮月餅了。記者搜索某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，各商家售賣的冰皮月餅有不少在產(chǎn)品宣傳主頁(yè)或詳情頁(yè)標(biāo)有“低脂低卡”“兒童健康月餅”“不怕長(zhǎng)胖”等字樣。記者私聊了其中一家商鋪，客服聲稱其店鋪售賣的冰皮月餅外皮以糯米粉為原料制成，采用蒸熟冷卻工藝，口感更清新，適合“三高”人士。其還表示，店鋪同時(shí)在售的另一款普通月餅外皮以面粉為原料制成，還添加了糖漿和雞蛋，需要經(jīng)過(guò)烘烤，相對(duì)而言比較油膩。

　　客服還表示，由于該店的冰皮月餅制作過(guò)程無(wú)烘焙工藝、無(wú)添加防腐劑，含水分較高，需冷藏保存（0-4℃）。未開(kāi)封的情況下可冷藏7~10天，若長(zhǎng)期保存需冷凍。

　　“在大多數(shù)情況下，冰皮月餅確實(shí)會(huì)比傳統(tǒng)烤制月餅的能量低�！睂＜医榻B，冰皮月餅選用糯米粉、玉米粉等材料制作餅皮，無(wú)需經(jīng)過(guò)烘烤。在同等條件下，這款流行多年的新式月餅確實(shí)相對(duì)更健康。

　　但除了外皮，餡料的選擇也很重要。專家建議消費(fèi)者購(gòu)買或食用前一定要看食品標(biāo)簽了解下各種餡料中熱量、糖、油脂含量的情況，盡量選擇糖、油含量更少的水果餡料。或者直接選擇目前面向糖尿病人群制作的低GI值（低升血糖指數(shù)）月餅也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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月餅與茶更搭！醫(yī)生教你自制藥膳養(yǎng)生茶

　　月餅好吃，可是每次吃完都有種油膩、很飽的感覺(jué)，此時(shí)喝茶消食最合適。在吃月餅時(shí)，泡上一杯濃濃的香茶，既能幫助消化，又有一定的減肥功效。茶與月餅在中秋的搭配可以說(shuō)是“完美搭子”。

　　一起學(xué)學(xué)如何自制藥膳養(yǎng)生茶，更好地搭配月餅吧！

　　山楂陳皮茶

　　【材料】山楂5克，陳皮5克，炒麥芽10克。

　　【制作方法】將上述藥材放入壺中，加入300ml水，煲沸后代茶飲用。

　　【功效與作用】消食健胃，化濁降脂。尤適宜中秋假期飲食無(wú)度的調(diào)理。

　　桂花綠茶

　　【材料】桂花5克，綠茶10克。

　　【制作方法】綠茶與桂花一起沖泡飲用。

　　【功效】本茶方具有降脂健脾、生津醒神、助消化、解油膩的作用，男女老少皆宜。

　　文字 惠州日?qǐng)?bào)記者李春鳳 通訊員王運(yùn)廣 鄭海燕 程秋伊

　　圖片 惠州日?qǐng)?bào)記者周楠