配料只有蛋黃和鹽，每粒1元，一般為真；包裝上標(biāo)了“咸蛋黃制品”、一二十粒才賣幾元的，可能就是人造品

中秋將至，蓮蓉蛋黃月餅可謂是少不了的應(yīng)節(jié)美食。不過(guò)，最近網(wǎng)上有視頻博主稱，市面上存在“人造咸蛋黃”，里面含有各種添加劑，“機(jī)器1個(gè)小時(shí)可以生產(chǎn)10萬(wàn)粒蛋黃！你還敢吃嗎？”

視頻里說(shuō)的是真的嗎？一些在售的咸蛋黃會(huì)不會(huì)是人造的？記者展開走訪調(diào)查，并采購(gòu)了6款咸蛋黃產(chǎn)品送檢。檢測(cè)結(jié)果顯示，標(biāo)明自己是“咸蛋黃”的5款產(chǎn)品均無(wú)添加劑，可判斷為真的咸蛋黃；而標(biāo)識(shí)有“咸蛋黃制品”字樣的1款產(chǎn)品，淀粉含量近40%——這便是“人造咸蛋黃”。相關(guān)發(fā)明專利顯示，以一定比例的新鮮蛋、蛋黃粉、淀粉及添加劑等混合，即可制成咸蛋黃制品。

那么，如何分辨“真假”咸蛋黃？專家介紹，真咸蛋黃結(jié)構(gòu)不均勻，外部松軟內(nèi)部緊密，質(zhì)地較硬；而咸蛋黃制品結(jié)構(gòu)均勻、有彈性，咬開后不會(huì)有分層和硬心。此外，消費(fèi)者可通過(guò)檢查標(biāo)簽內(nèi)容、水煮攪拌等方法判斷是否為真的咸蛋黃。

記者購(gòu)買并送檢的樣品

【調(diào)查】

博主懷疑買到人造咸蛋黃

無(wú)生產(chǎn)日期，但基本判斷是真蛋黃

近日，有一類視頻在網(wǎng)上流傳甚廣。視頻里，黃色、長(zhǎng)條的固態(tài)產(chǎn)品經(jīng)機(jī)器切割，最終變成了“咸蛋黃”。一些網(wǎng)友不禁擔(dān)心咸蛋黃質(zhì)量，紛紛評(píng)論：“今年不吃咸蛋黃月餅了。”

社交平臺(tái)上，還有博主吐槽稱，她購(gòu)買咸蛋黃制作月餅，可咸蛋黃太難吃了，甚至懷疑為人造，打算扔掉。截至目前，該帖子點(diǎn)贊評(píng)論量已超過(guò)4000。

該博主稱其購(gòu)買咸蛋黃的商家為江門新會(huì)“是蛋”蛋品店，“人造咸蛋黃”的懷疑屬實(shí)嗎？記者以烘焙店店主身份前往該蛋品店進(jìn)行挑選，店主表示自己售賣的咸蛋黃都是真的。而當(dāng)記者進(jìn)一步詢問(wèn)生產(chǎn)日期，店主只說(shuō)“都是最近5天生產(chǎn)的，非常新鮮”，卻無(wú)法提供確鑿證據(jù)來(lái)證明。咸蛋黃產(chǎn)品標(biāo)簽顯示，該產(chǎn)品成分為咸蛋黃和食用鹽，保質(zhì)期12個(gè)月，生產(chǎn)單位為江門市彤輝食品有限公司，還標(biāo)明了工廠地址，但并無(wú)生產(chǎn)日期。

廣東中檢達(dá)元檢測(cè)技術(shù)有限公司檢測(cè)主管秦應(yīng)昌介紹，根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。上述咸蛋黃產(chǎn)品未標(biāo)明生產(chǎn)日期，不符合法律要求。

華南理工大學(xué)食品科學(xué)教授鄭建仙也表示，無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)完整標(biāo)簽內(nèi)容的散裝冷凍食品，或存在食品安全隱患，最好別吃。

為一探究竟，記者又以求職者身份進(jìn)入江門市彤輝食品有限公司廠址調(diào)查。在其廠區(qū)內(nèi)，有大量盛滿腌制禽蛋的塑料桶，多名員工正將鴨蛋放入料泥中腌制。工作人員介紹，鴨蛋腌制完成后，敲開咸鴨蛋，只留下蛋黃，把蛋殼挑干凈再裝袋，就是完整的咸蛋黃制作工藝。不過(guò)，當(dāng)天工廠中并沒(méi)有人在進(jìn)行這一工作步驟，“要根據(jù)咸蛋的腌制情況，分時(shí)段進(jìn)行打蛋，并不是隨時(shí)都有這個(gè)環(huán)節(jié)的。”基本可以判斷，此工廠售賣的是真蛋黃。

【走訪】

想看看線上熱銷的商家線下如何

意外發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)地址查無(wú)此店

咸蛋黃到底是怎么生產(chǎn)的？是否真的能以添加劑人造咸蛋黃？記者前往全國(guó)首個(gè)“中國(guó)食品工業(yè)示范基地”中山黃圃鎮(zhèn)實(shí)地走訪，咸蛋黃是黃圃臘味中的一大預(yù)制單品。

“黃圃鎮(zhèn)臘妹商貿(mào)商行”在多個(gè)電商平臺(tái)銷售咸蛋黃產(chǎn)品，其中“真咸鴨蛋”產(chǎn)品月銷量300+。記者根據(jù)導(dǎo)航軟件的指示前往該工廠地址，欲了解情況。不料，當(dāng)導(dǎo)航顯示到達(dá)目的地時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)該地址在一個(gè)居民樓內(nèi)，完全沒(méi)有商店或者工廠的跡象。

隨后，記者又在導(dǎo)航軟件上搜索到另一家蛋黃制品廠——中山市東升鎮(zhèn)鴻峰蛋類加工廠。然而，到達(dá)目的地后，記者發(fā)現(xiàn)廠房已經(jīng)廢棄，大門生銹，門口貼著“廠房招租”的字樣。

工人在工作，桌上擺放著鮮蛋 （非正常拍攝）

【檢測(cè)】

沒(méi)有添加劑的5款是真蛋黃

有添加劑的人造品淀粉含量近40%

由于無(wú)法親睹咸蛋黃制作環(huán)節(jié)，記者分別在電商平臺(tái)以及廣州荔灣區(qū)、佛山南海區(qū)的菜市場(chǎng)，隨機(jī)購(gòu)買了6種不同產(chǎn)地、廠家的“咸蛋黃”，并送到專業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

在某電商平臺(tái)搜索“咸蛋黃”，銷量第一的產(chǎn)品名為“正宗紅心咸蛋黃”，銷量5萬(wàn)+。點(diǎn)擊該產(chǎn)品詳情頁(yè)才顯示產(chǎn)品為“咸蛋黃制品”，25粒價(jià)格約8元，配料包括蛋黃、淀粉、食用香精、食品添加劑。記者購(gòu)買了此產(chǎn)品，標(biāo)為2號(hào)樣品。

其余5個(gè)樣品的包裝上都聲稱自己是咸蛋黃，配料均為水、食用鹽和咸蛋黃，售價(jià)為20粒20-25元不等。

針對(duì)6個(gè)樣品，實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了防腐劑、食品色素、蘇丹紅以及淀粉等指標(biāo)的檢測(cè)。結(jié)果顯示，2號(hào)樣品檢出每100克中山梨酸鉀含量為0.0724克、淀粉含量為39.8克。其余5個(gè)樣品則均未檢測(cè)出添加劑，每100克樣品中淀粉含量為0.08克-0.46克。

實(shí)驗(yàn)室用生鮮咸鴨蛋取蛋黃檢測(cè)對(duì)照，發(fā)現(xiàn)生鮮咸蛋黃中每100克樣品中淀粉含量為0.2克。秦應(yīng)昌介紹，除了2號(hào)外的其他5個(gè)樣品沒(méi)有檢測(cè)出添加劑，“經(jīng)過(guò)對(duì)比實(shí)驗(yàn)判斷應(yīng)該是真的蛋黃�！倍�2號(hào)樣品不是真正的蛋黃，是改變了物理性狀的蛋制品。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授黃衛(wèi)娟介紹，2號(hào)樣品中添加的山梨酸鉀是防腐劑，作用主要是防止咸蛋黃腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)貨架期。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，月餅和焙烤食品餡料中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量均為1.0g/kg（以山梨酸計(jì)），2號(hào)樣品中檢測(cè)出0.724g/kg山梨酸鉀，在標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。

真蛋黃水煮攪拌后較澄清呈淺黃色，咸蛋黃制品則呈均勻黏稠狀

【分辨】

真咸蛋黃顏色偏黃外松里緊

人造咸蛋黃色澤紅潤(rùn)結(jié)構(gòu)均勻

那么，消費(fèi)者要如何識(shí)別真咸蛋黃和合成蛋黃呢？秦應(yīng)昌介紹，首先是通過(guò)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行識(shí)別，一般真的咸蛋黃，配料表中配料只會(huì)標(biāo)蛋黃、食用鹽。其次，人造咸蛋黃的標(biāo)簽，一般會(huì)在產(chǎn)品名稱附近標(biāo)示真實(shí)屬性“咸蛋黃制品”等字樣。再次，通過(guò)水煮攪拌也可以區(qū)分，真蛋黃水煮攪拌后水較澄清，蛋黃呈淺黃色塊狀，且表面會(huì)有一層油脂漂浮；而咸蛋黃制品因加有大量淀粉，水煮攪拌后會(huì)呈均勻的黏稠狀。

黃衛(wèi)娟介紹，真咸鴨蛋顏色偏黃，結(jié)構(gòu)不均勻，外松里緊，個(gè)別中間會(huì)有小硬心，口感柔軟細(xì)膩；而咸蛋黃制品色澤紅潤(rùn)，結(jié)構(gòu)均勻，咬開后不會(huì)有分層，不會(huì)有硬心，口感較硬，有彈性。

此外，真咸蛋黃價(jià)格一般為每粒1元，而合成咸蛋黃價(jià)格較低，甚至20粒才9.9元。黃衛(wèi)娟也提醒消費(fèi)者，在選購(gòu)食品時(shí)，要看準(zhǔn)帶有QS標(biāo)志的，這是企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可的標(biāo)識(shí)。

文/圖 羊城晚報(bào)全媒體記者 羅清峣 陳亮