年關(guān)將至掐指一算又到了家家戶(hù)戶(hù)曬香腸、備臘肉的時(shí)候了

　　不過(guò)在這美味背后也要警惕一種潛在的食物安全隱患——肉毒梭菌污染

　　特別是家庭自制的腌制食品等看看案例↓↓

　　肉毒梭菌（又名肉毒桿菌）全名肉毒梭狀芽孢桿菌，是一種廣泛存在土壤、灰塵、水生沉積物和各種農(nóng)產(chǎn)品中的細(xì)菌，在厭氧環(huán)境下，能分泌一類(lèi)具有極強(qiáng)致死性的神經(jīng)毒素，即肉毒毒素（肉毒素）。

　　肉毒毒素有“毒素之王”的稱(chēng)號(hào)，它的毒性大概是砒霜的1000萬(wàn)倍，0.00000005克即可致命，400克可以殺死世界上所有人！

　　注意！肉毒梭菌及其毒素進(jìn)入人體的途徑包含：

　　食源性，也就是通過(guò)食物；通過(guò)傷口或者呼吸道；醫(yī)源性，比如美容整形中過(guò)量使用肉毒毒素。

　　肉毒梭菌中毒的癥狀主要以神經(jīng)系統(tǒng)為主，潛伏期一般為12～48小時(shí)，起初可能表現(xiàn)為頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐等，隨著病情的加重，患者可能會(huì)出現(xiàn)頸部無(wú)力、抬頭困難、視物模糊、睜眼困難、吞咽困難、言語(yǔ)困難，甚至呼吸困難等表現(xiàn)。

　　注意：食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療，并攜帶剩余食物。

　　1、既往調(diào)查發(fā)現(xiàn)“純天然、零添加”的家庭自制發(fā)酵食品和腌制食品，往往是引起中毒的“元兇”：如腌肉、臘肉、泡菜、豆豉、豆瓣醬、腐乳、臭豆腐。

　 ▲臘肉

　　▲腐乳

　　▲豆豉

　　▲臭豆腐

　　2、不新鮮的魚(yú)、豬肉、豬肝，制作不良的罐頭食品、瓶裝食品和冷藏食品。

　　3、對(duì)于小寶寶來(lái)說(shuō)，蜂蜜也是危險(xiǎn)因素。因?yàn)槊鄯湓诓杉�花粉釀蜜的過(guò)程中，可能會(huì)把被肉毒梭菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，導(dǎo)致蜂蜜中可能含有肉毒梭菌及其芽孢。

　　1歲以?xún)?nèi)寶寶的腸道屏障功能發(fā)育尚不完善，不能抑制肉毒梭菌的繁殖，為了安全起見(jiàn)，還是不要給他們喂食蜂蜜。

　　1、不購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明的食物

　　不購(gòu)買(mǎi)來(lái)歷不明或者小作坊生產(chǎn)的發(fā)酵、腌制、罐頭食品。不食用過(guò)期或變質(zhì)罐頭。

　　若罐頭兩端有膨隆現(xiàn)象，或內(nèi)容物色香味改變，應(yīng)禁止食用，即使煮沸也不能再食用。

　　2、不建議盲目自制食品

　　不建議盲目自制發(fā)酵、腌制、罐頭食品。確需自制的，要注意環(huán)境和容器的衛(wèi)生，原料要徹底蒸煮或處理干凈�？深A(yù)先將需要用到的容器置于沸水中，并持續(xù)煮沸10~20分鐘。

　　不食用已經(jīng)腐敗變質(zhì)的發(fā)酵食品和腌制食品。

　　3、肉類(lèi)食品要煮熟

　　禽畜肉類(lèi)食品的烹調(diào)建議要煮熟煮透。肉毒毒素雖然毒性強(qiáng)，但它怕熱，通常100℃加熱10分鐘就可以破壞其毒性，因此食物食用前徹底加熱可有效預(yù)防肉毒毒素中毒。室溫放置的熟肉制品再次食用，應(yīng)充分加熱。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱才能食用。

　　年關(guān)將至

　　家庭自制的美食如臘肉臘腸等一定要注意肉毒梭菌食物中毒若出現(xiàn)相關(guān)癥狀應(yīng)立即到醫(yī)院就診不可拖延時(shí)間

　　編輯：謝瑞萍、方洪秀 |?責(zé)編：趙瑩審校發(fā)布：王劍莉

　　來(lái)源：廣東疾控、廣東衛(wèi)生信息、中國(guó)醫(yī)學(xué)論壇報(bào)