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“蠔”門盛宴如何做大做強？

惠東鐵涌鎮(zhèn)赤岸村養(yǎng)蠔面積5500畝，蠔產業(yè)年產值超億元

　　當前正是惠東赤岸蠔上市時節(jié)，鐵涌鎮(zhèn)赤岸村的蠔農們又迎來了一年中最忙碌的時候，出海采收生蠔、撬開蠔殼取肉、核對客戶訂單、聯(lián)系物流發(fā)貨……“吃貨”游客們也“聞鮮而動”，從四面八方趕來，享受赤岸的“蠔”門盛宴。

　　地處考洲洋畔的赤岸村，養(yǎng)殖生蠔已有200多年歷史。近年來，通過引進新品種、改良養(yǎng)殖方式，赤岸蠔養(yǎng)殖產業(yè)迅速發(fā)展壯大。目前，全村養(yǎng)蠔面積約5500畝，年產值約1.2億元，超過七成村民從事生蠔相關產業(yè)，許多人因此住上了“蠔”宅，開上了“蠔”車。

　　記者在走訪中了解到，雖然生蠔養(yǎng)殖已成為赤岸村的支柱產業(yè)，但受養(yǎng)殖技術、市場環(huán)境等影響，赤岸蠔產業(yè)發(fā)展也遇到了堵點、斷點。守著考洲洋這片“藍色牧場”、有著良好養(yǎng)殖基礎的赤岸村，如何突破蠔產業(yè)發(fā)展瓶頸、完善產業(yè)鏈條，賦能鄉(xiāng)村全面振興？

　　歷史溯源

　　養(yǎng)殖生蠔200年，成為遠近馳名的“蠔鄉(xiāng)”

　　鐵涌鎮(zhèn)赤岸村位于考洲洋西岸，村民駕船出海捕魚，至黃昏時船只靠岸，常常望見海岸呈赤紅色，因此得名“赤岸”。

　　元末明初，方姓村民從鹽洲西涌遷居此地，后有王、鄭等姓村民陸續(xù)遷來定居，其中，方姓村民占98%。

　　赤岸村旁邊是一個巨大的“海洋牧場”——考洲洋�？贾扪蟮靥庯�平半島南部，是紅海灣向內陸延伸的一個溺谷灣，口窄內寬，海水與淡水在此交匯，面積26萬公頃，其間灘涂分布廣泛，面積約1373公頃，以泥質為主，為各類海產尤其是生蠔（學名牡蠣）的生長、養(yǎng)殖提供了天然優(yōu)質的環(huán)境。

　　生蠔肥美、陸續(xù)上市的時節(jié)，記者日前來到赤岸村，搭上漁船，跟著蠔農乘風出海采蠔。碧藍的海面泛起朵朵浪花，白鷺一路跟隨翱翔，最終漁船慢慢靠近蠔排停了下來。

　　“養(yǎng)了三年了，夠肥了，可以上市了�！毕栟r方漢平將掛在蠔排上的一串蠔埕拉起，動作麻利地將蠔殼撬開，奶白色蠔肉如瑩潤的果凍般呈現(xiàn)眼前。

　　自古以來，生蠔都是東南沿海浙江、福建、廣東一帶的知名海產，因其肉質肥美、營養(yǎng)豐富，深受群眾喜愛，有著“海中牛奶”的美譽。清康熙年間聶璜繪制的《海錯圖》記載，“牡蠣，蠣黃，產浙、閩、廣海岸，附巖石而生，礧磈相連，外殼為房，內有肉，略如蚌胎而柔白過之�！薄昂Ｈ巳≌撸�以冬月用斧斤剝琢始得。飲饌中，其味最佳，尤以小者為妙�！�

惠東縣鐵涌鎮(zhèn)赤岸村養(yǎng)蠔面積約5500畝。隨著生蠔上市，蠔農忙著收蠔。

　　生蠔很早就進入赤岸村村民的食譜，村民出海捕魚，并在沿岸巖石間采集野生生蠔。大約清代中期，赤岸村村民開始在考洲洋養(yǎng)殖生蠔，他們采取傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，將蠔石放在海上自然生長。

　　據(jù)《惠東縣鐵涌鎮(zhèn)志》（2013年版）記載，赤岸村人工養(yǎng)蠔始于清朝嘉慶年間，距今有200多年歷史。赤岸蠔場養(yǎng)出來的蠔，體大肉肥、味道鮮甜。

　　《惠州市志》（2008年版）介紹全市“牡蠣養(yǎng)殖”情況有記，“惠東考洲洋適合近江牡蠣生長，以鐵涌所產享有盛名，養(yǎng)殖區(qū)以海灣北部東角至赤岸一帶灘涂為主，但發(fā)展緩慢。清末養(yǎng)殖面積16.7公頃。至1949年有53.3公頃，年產牡蠣120噸。”

　　傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式成本低，生蠔易受海水污染、風浪影響，養(yǎng)殖效益不高，于是新的生蠔養(yǎng)殖方式在赤岸村出現(xiàn)。《惠州市志》記載，“1983年，推廣水泥柱養(yǎng)殖，產量大幅提高，面積不斷擴大，至1986年，惠州牡蠣養(yǎng)殖面積666.7公頃。”

　　1995年，赤岸村引入吊養(yǎng)蠔技術，生蠔產量大幅提升。到2007年，全村有八成村民養(yǎng)蠔，建立吊養(yǎng)蠔養(yǎng)殖基地18個，養(yǎng)殖面積600多公頃。生蠔產業(yè)由此成為該村支柱產業(yè)，赤岸村成為遠近馳名的“蠔鄉(xiāng)”，并逐步帶動稔山、黃埠沿海村民養(yǎng)殖。

　　200多年來，海風不斷拂過考洲洋，赤岸村民終于養(yǎng)出了廣大食客口中“廣東最鮮美的蠔”。

　　發(fā)展壯大

　　引進養(yǎng)殖新模式新品種，產量產值飛躍提升

　　站在赤岸村的碼頭上眺望，竹架搭起的蠔排露出海面，水下是一片生機勃勃的生蠔世界。

　　“我們的生蠔都是吊養(yǎng)的，把蠔苗串成蠔埕綁在竹架上，再放到海水中吊養(yǎng)，蠔苗在水里吃飽喝足，長得又肥又大，品質很好�！毕栟r方桂新說，用吊養(yǎng)方式，不僅產出的生蠔品質好，產量也高，一畝蠔田能產出生蠔（含殼）超兩噸。

　　方桂新在村里養(yǎng)了10多年蠔，他也經(jīng)歷過傳統(tǒng)“投石”養(yǎng)蠔的野生方式。把峭石、瓦、水泥柱等投入海中，每年4~5月生蠔便會自然排卵附著生長，等到兩三年后，再渡船回到投石位置，用自制的巨大竹鉗把海底的石頭撈起收獲生蠔。這種“沒啥技術含量”的養(yǎng)殖方式，導致蠔的產量低，賣不起價錢，村民收入也不高。

　　如何利用好自然資源優(yōu)勢發(fā)展出富民產業(yè)？上世紀90年代，乘著改革開放的春風，赤岸村村干部打開思維，走出漁村，到省內外沿海產蠔地考察調研，帶回廣東臺山、廣西北海的蠔苗，用學到的吊養(yǎng)技術進行試驗。

　　這一大膽嘗試實現(xiàn)了赤岸村蠔產業(yè)的飛躍性突破。吊養(yǎng)試驗當年，赤岸蠔的蠔肉產量由原來畝產不到30斤增加到400斤，產量增加10倍以上，出品的生蠔更加肥美。赤岸村積極從外引進種苗再培育，生蠔養(yǎng)殖規(guī)模日漸擴大。21世紀初，赤岸蠔養(yǎng)殖規(guī)模達1萬畝，放眼望去，整個海面密密麻麻全是蠔排。

　　但是，高密度養(yǎng)殖對考洲洋環(huán)境造成了壓力，當?shù)卣�府意識到適度開發(fā)才能守住“蠔山蠔水蠔風光”。2014年，惠東縣果斷啟動考洲洋養(yǎng)殖與捕撈設施清理整治工作，圍網(wǎng)養(yǎng)殖、定置網(wǎng)捕撈等非法作業(yè)方式被徹底清除，并削減了30%的吊蠔養(yǎng)殖面積。

　　自此，赤岸蠔養(yǎng)殖變得有章可循，產業(yè)發(fā)展更健康有序。在科研機構的參與下，村民養(yǎng)蠔技術不斷提升，2010年至2019年近10年黃金發(fā)展期里，赤岸蠔的產量和產值總體保持上升趨勢，知名度大幅提升。

　　赤岸村黨總支副書記方新平介紹，為了破解生蠔養(yǎng)殖面積削減和白蠔養(yǎng)殖周期較長、成本較高的困境，村委組織蠔農嘗試養(yǎng)殖生長周期更短、經(jīng)濟效益更為顯著的“三倍體”生蠔，滿足市場不同需求。

　　目前，赤岸村生蠔養(yǎng)殖面積約5500畝，年產凈蠔肉超1000噸，年產值約1.2億元。除了在本地銷售、供給本地餐館外，赤岸蠔還搭乘網(wǎng)絡快車，銷往全國各地。

　　憑實力“出圈”的赤岸蠔先后榮獲“惠州市名優(yōu)農產品”“廣東省名牌農產品”稱號，并獲得農業(yè)農村部質量安全中心“無公害農產品認證證書”，赤岸村也順利成為“國家級赤岸蠔養(yǎng)殖綜合標準化示范區(qū)”。

　　富民興村

　　依托生蠔產業(yè)，村民生活越來越“蠔”

　　依托生蠔養(yǎng)殖、產銷，村民的荷包也鼓了起來�！拔覀儙讉�蠔農合伙養(yǎng)了600畝蠔，有訂單來就采收，年景好的話，一年掙幾十到上百萬不是問題，收益還是很不錯的�！狈焦鹦滦χ�說。

　　方桂新是村里的養(yǎng)蠔大戶，他說，養(yǎng)蠔屬于“投入高、回報相對也高”的行業(yè)，前期主要的成本就是搭建蠔排和投入蠔苗，“單是搭蠔排，每10畝就要3萬元，而且兩三年就要換一次；蠔苗投下去，一般也要兩三年才能收獲�！�

　　方桂新說，這些年他和幾個合伙人已陸續(xù)投入近千萬元養(yǎng)蠔，好在考洲洋水質好，無污染，且蘊含豐富的微生物，特別適宜蠔的生長發(fā)育，“生蠔在這里基本上都是‘躺肥’的。”

　　碼頭上，蠔農方惠坤動作麻利地用工具撬開蠔殼，取出蠔肉，投進一旁盛著海水的箱子里，然后打包給游客帶走，“一天能開100多斤，凈肉的話，現(xiàn)在每斤能賣到五六十元，個頭特別肥美的，一斤能賣七八十元�！�

　　若是訂單太多，蠔農會請人專門負責收蠔和開蠔取肉。特別是生蠔上市的旺季，碼頭邊全是開蠔的工人在忙碌，他們日均收入從100多元到400多元不等。

　　“發(fā)展生蠔養(yǎng)殖產業(yè)，有效帶動了村民就業(yè)�！狈叫缕浇榻B，赤岸村超過七成村民從事與生蠔相關的產業(yè)，村里近些年陸續(xù)開了10家以蠔為主題的餐館，既帶動就業(yè)也吸引眾多游客前來品蠔，帶旺了村里的人氣。生蠔火鍋、蒜蓉烤蠔、芝士炸蠔……隨意走進村內一家餐館，都能享受到純正的“蠔門盛宴”。據(jù)悉，村里餐館采用的生蠔均為本土出產的“純正血統(tǒng)”。

不少人慕名前來赤岸村品嘗生蠔，村子里開起了多家飯店。

　　蠔鄉(xiāng)農莊是赤岸村最早開辦的主題餐館之一，生蠔上市的時節(jié)，老板方振宏每天都從村里的蠔農處選購最肥美的生蠔，加工烹飪后賣給食客�！案叻鍟r期，廚師一天要烹飪100桌，每天10多個工人都忙不過來，營業(yè)額也相當可觀。”方振宏說，現(xiàn)在農莊除了推出各種做法和口味的蠔宴，同時也會做一些特色海鮮，滿足不同游客的需求。

　　如今，在生蠔產業(yè)的帶動下，赤岸村村民陸續(xù)開起了“蠔”車、住進了“蠔”宅，生活越來越“蠔”。去年，赤岸村集體經(jīng)濟收入達200多萬元。

　　突破瓶頸

　　完善基礎設施，延伸蠔產業(yè)鏈條

　　經(jīng)過10多年發(fā)展，生蠔養(yǎng)殖已成為赤岸村的支柱產業(yè)。但方新平坦言，目前赤岸蠔產業(yè)進入發(fā)展瓶頸期，產業(yè)鏈條的各個環(huán)節(jié)需要補充、完善。

　　每年10月至次年5月，是赤岸蠔最肥美的季節(jié)，也是赤岸村的旅游高峰期，大批食客慕名而來，但部分游客總感覺不夠盡興。“這里的生蠔的確鮮美，但除了到餐館吃蠔，到碼頭看看開蠔，再拍拍照片，好像也沒什么可以玩的了�！倍啻蔚竭^赤岸村的市民蘇先生如是說。

　　如何借助赤岸蠔的閃亮名片，開發(fā)蠔主題美食休閑旅游，延長蠔產業(yè)鏈條？方新平介紹，赤岸村在政府支持下，積極推進赤岸旅游綜合碼頭項目，打造以蠔文化為核心，集生產、加工、物流、美食、游玩等于一體的旅游綜合體。

　　據(jù)了解，碼頭項目分兩期實施，一期總投資1500萬元，主要是改造升級村容村貌，建設生態(tài)停車場、景觀小品，增設鄉(xiāng)創(chuàng)集市等。二期項目將充分利用碼頭、濕地公園驛站等健全育苗、養(yǎng)殖、加工、銷售、游玩等全產業(yè)鏈，助力蠔產業(yè)提質增效。目前一期項目已經(jīng)完成，二期項目正在推進中。

　　“這是我們村里新建好的生態(tài)停車場，大約有260個車位，其中還有新能源車充電車位�！狈叫缕秸f，有了這個停車場，游客的停車問題解決了，村里的交通秩序也改善了。

　　挨著停車場的海邊還有一條新修的綠道，彩虹色的路面一直延伸到村里的碼頭。這里既是村民采收、加工生蠔的地方，也是游客體驗開蠔、購買生蠔的場所�！拔覀儼言瓉淼哪九飺Q成了鐵棚，更結實也更美觀了�！狈叫缕秸f，對于蠔殼，村里也會劃定專門區(qū)域堆放，并定期清理，確保碼頭整潔有序，方便游客參觀體驗。

　　更讓方新平期待的是，隨著好招樓濕地公園二期項目建設的推進，赤岸村可以聯(lián)動周邊更多的旅游資源。

　　好招樓濕地公園選址考洲洋西北海岸帶，西臨惠東紅樹林市級自然保護區(qū)，南至赤岸村，北至好招樓碼頭。該項目一期為海岸帶生態(tài)修復工程，目前已完工；二期為設施配套工程，主要建設內容包括修建景觀大門、公園廣場、科普樓、交通碼頭、觀光棧道、生態(tài)綠道等，目前正在建設中。

　　“好招樓濕地公園二期建設完工后，來到赤岸村的游客不僅可以品嘗到美味的生蠔，還可以沿著棧道騎行或步行到濕地公園，領略濕地風光，了解紅樹林知識等�！狈叫缕秸f，為進一步豐富旅游業(yè)態(tài)，增強游客體驗，赤岸村未來還計劃通過開展“蠔文化節(jié)”、開設鄉(xiāng)創(chuàng)集市等，推動農文旅融合發(fā)展。

　　為推動赤岸蠔產業(yè)升級，近期鐵涌鎮(zhèn)政府委托專業(yè)團隊進行深入調研，撰寫了《鐵涌赤岸蠔產業(yè)發(fā)展報告》。該報告認為，赤岸蠔產業(yè)鏈不夠健全，存在多處斷點堵點：如前端尚未建設培育基地，蠔苗大多需從外地采購；銷售終端冷鏈物流配套不完全、缺乏精深加工和高附加值產品等。調研團隊建議從引進蠔殼加工企業(yè)、完善冷鏈物流體系、引進精深加工企業(yè)等方面延伸赤岸蠔產業(yè)鏈條，提高產品附加值。通過完善品牌保護機制、持續(xù)豐富品牌內涵等舉措，加強赤岸蠔品牌建設。

　　“我們正在籌備成立生蠔養(yǎng)殖協(xié)會，進一步推動生蠔育苗、養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)的發(fā)展，推進赤岸蠔農產品國家地理標志申報工作�！狈叫缕狡诖�通過多方努力，進一步打響赤岸蠔品牌，帶領更多村民邁入致富“蠔”門。

　　◎記者手記

“內外兼修”才能讓赤岸蠔更美味

　　山�；輺|，山珍海味養(yǎng)育百姓。得考洲洋地利之便，“海中牛奶”生蠔成為鐵涌赤岸村民的“天賜美食”。從野生采集到灘涂養(yǎng)殖，再到柱式養(yǎng)殖、繩式吊養(yǎng)，200多年來，這片海域養(yǎng)出了遠近聞名的肥美生蠔，推動赤岸村和村民增收致富，成為“蠔鄉(xiāng)”“蠔民”。

　　不過，就像蠔肉有殼“束縛”，赤岸蠔也遇到了瓶頸，一是為保護考洲洋，赤岸蠔養(yǎng)殖規(guī)�？s小；二是育苗、倉儲物流、深加工等上中下游產業(yè)幾乎為零；三是一二三產的融合尚未起步，這使得赤岸蠔近年產值維持在一定水平，產業(yè)發(fā)展后勁乏力。

　　赤岸蠔因海而生，發(fā)展“海洋牧場”具有廣闊前景。在新征程中，赤岸村要在現(xiàn)有可耕種的“海田”中，推廣規(guī)�；�、現(xiàn)代化的養(yǎng)殖，加強養(yǎng)殖技術引導，提高質量和產量，在配合海洋修復的過程中合理擴大養(yǎng)殖面積，蓄足產業(yè)發(fā)展后勁。同時，打通育苗、冷鏈倉儲物流、深加工等上中下游產業(yè)節(jié)點，推動形成赤岸蠔產業(yè)鏈條。另外，持續(xù)豐富品牌內涵，將品牌經(jīng)濟與文旅產業(yè)融合發(fā)展，建設標準化、規(guī)范化、景觀化“海上牧場”，創(chuàng)新休閑旅游漁業(yè)發(fā)展新模式，實現(xiàn)一二三產融合發(fā)展。

　　海風習習、陽光溫暖，考洲洋上一片片蠔排整齊壯觀。我們相信，“內外兼修”多管齊下，赤岸村的蠔產業(yè)必將迎來更加美好的春天。

　　統(tǒng)籌 惠州日報記者香金群 戴建

　　采寫 惠州日報記者陳春惠 侯縣軍 香金群

　　圖片 惠州日報記者楊建業(yè)