在廣東飲早茶，備受稱贊，可視為一種文化現(xiàn)象。生活在惠州的人們，一天的愜意生活也是由飲早茶開(kāi)啟的。

　　飲早茶俗稱“嘆早茶”，代稱“一盅兩件”。喝茶無(wú)疑是中國(guó)特色，可為什么要用“嘆”呢？又為什么要說(shuō)“早”呢？

　　特定的氣候與環(huán)境造就廣東人早起的習(xí)慣，與之相應(yīng)就形成飲早茶的習(xí)俗�；葜萑讼翊蟛糠謴V東人一樣，“飲早茶”要搭配豐富的茶點(diǎn)，最低的標(biāo)準(zhǔn)也是“一盅兩件”——一壺茶、兩件點(diǎn)心，茶，儼然成了配角，而吃，也變成了嘆。

20世紀(jì)60年代的惠州茶樓，人們?cè)凇皣@早茶”。

　　廣東省文史研究館編寫(xiě)的《嶺嶠拾遺》對(duì)舊時(shí)廣東人享用“一盅兩件”的情況有論述：稱為茶客的人，是每天必到茶居飲茶，而且意不在吃點(diǎn)心，只是“凈飲雙計(jì)”，吃兩件點(diǎn)心，俗稱“一盅兩件”。飲茶要“茶靚水滾”，慢斟慢飲，直至茶葉泡白方止，名曰“壺白”。茶水相配，甚為講究。初開(kāi)的水稱為“蝦眼水”，配以旗茶；再開(kāi)的水稱為“魚(yú)眼水”，配以碎葉茶；大開(kāi)的水稱為“翻浪水”，配以茶餅，如此相配，稱“靚茶”。

　　惠州人“飲早茶”的習(xí)俗傳承久遠(yuǎn)。清末民初，惠州水東街有得如樓、東坡樓、一景樓、東江樓、暢聚樓、天然樓、新世界、義和居、凌記等茶樓。新中國(guó)成立前，惠州茶樓有西園、天元、高升、金星、太白等，在橋西、橋東等地星羅棋布。

　　惠州近現(xiàn)代著名畫(huà)家李長(zhǎng)天在其晚年手抄文札中記載：“甲午（1954）二月曾在西園獨(dú)茗，無(wú)聊，所見(jiàn)內(nèi)傍詩(shī)人、騷客暢談壽詩(shī)者皆妙也，余亦旦辰，動(dòng)興畫(huà)竹，自祝并題：‘滿園皆詩(shī)客，我自獨(dú)消磨，頹唐不知死，逢人說(shuō)壽歌，長(zhǎng)吟無(wú)一醉，品茗也無(wú)多。翻新增歲月，彭祖又如何。老漢年八十，可恨命蹉跎，精神猶尚在，依舊寫(xiě)山河。朝朝油炸鬼，普洱解愁么。忘卻當(dāng)年在何處，孤峰醉臥白云飛，當(dāng)年隱在蓬萊側(cè)，峭壁孤峰看白云。夕陽(yáng)明似畫(huà)，僧貌古于松�！�”

　　對(duì)俗話“一盅兩件嘆一朝茶”，李長(zhǎng)天也有一首諧趣詩(shī)：“一條油炸鬼，三杯老神茶，若逢知己友，終日講牙花”。茶樓，是普通老百姓消閑的好地方，又是人生百態(tài)的舞臺(tái)。親情友情愛(ài)情，在美味點(diǎn)心和可口茶飲中，得以凝聚和鞏固，實(shí)在是“一茶多得”。

惠州畫(huà)家黃澄欽所畫(huà)《茶樓》，反映著名畫(huà)家李長(zhǎng)天等人上茶樓的熱鬧場(chǎng)景。 本組圖片均由侯縣軍 翻拍

　　務(wù)實(shí)的廣東人，有時(shí)也將茶樓辦成了談生意場(chǎng)所。一日之計(jì)在于晨，茶水一開(kāi)，點(diǎn)心落肚，互相敬茶，一天乃至一周、一月的生意或許有了著落，省卻了酒桌上推杯換盞的阿諛?lè)畛�，文明辦事，友好協(xié)商。

　　就如1871年12月24日《紐約時(shí)報(bào)》一則通訊刊出該報(bào)記者看到的廣東茶館，“這里常常是30人圍坐在一些小桌子旁，面前擺放著茶水、餅干和糖果的東西。他們之間的談話歡快但不喧囂，所有人都顯得恭謹(jǐn)有禮，寬宏大量�！睂�(duì)比歐洲小酒吧后，該報(bào)記者發(fā)出感慨，“在這點(diǎn)上，東方文明比西方文明要可取得多。我多么希望歐洲大城市里的勞動(dòng)者們也能經(jīng)常光顧茶館，而不是天天到酒吧里去鬧事�！�

　　總之，不管外面天氣如何陰晴不定，茶樓里每天吹的是和諧春風(fēng)。每天清早，惠州城里大小茶樓、食肆，如惠州水東街水東茶樓，剛打開(kāi)門(mén)做生意，人們特別是上了年紀(jì)的爺爺奶奶便蜂擁而至，仿佛嘆早茶就是一天中最重要的儀式。人們挑選個(gè)“心水靚位”，邊飲茶邊吃早點(diǎn)邊聊天，早茶點(diǎn)心有叉燒包、腸粉、薄皮蝦餃、干蒸燒賣(mài)、蒸排骨、鮮蝦菠菜餃、奶黃包等。人們有時(shí)候一坐就是一個(gè)上午，甚至連午飯都省了。

　　隨著時(shí)代進(jìn)步，早茶點(diǎn)心也加入本地特色。惠州城里，許多餐館用心經(jīng)營(yíng)地方小吃，把它們作為獨(dú)具特色的惠州茶點(diǎn)推介給就餐的食客。

　　（侯縣軍）