原標(biāo)題：

　　咖啡文化興起進(jìn)行時(shí)：

　　惠州一年新開逾百家咖啡店 咖啡消費(fèi)需求持續(xù)升級？

　　“惠州江北片區(qū)新增的咖啡店數(shù)量已經(jīng)數(shù)不過來了�！币晃辉诨葜萁�(jīng)營咖啡店的創(chuàng)業(yè)者明顯感覺到，惠州的咖啡消費(fèi)需求迎來明顯增長。近年來，大型連鎖品牌咖啡店持續(xù)進(jìn)駐惠州，獨(dú)立咖啡店也不斷在城市角落涌現(xiàn)，惠州迎來了一股“咖啡熱”。

　　惠州到底有多少家咖啡店？記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于咖啡異業(yè)融合度較高，不少從業(yè)者都表示難以掌握準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。不過，據(jù)天眼查相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，惠州市以現(xiàn)磨咖啡為核心業(yè)務(wù)的獨(dú)立咖啡店、咖啡廳等超過360家；其中，2021年登記開業(yè)的咖啡店數(shù)量超過100家。

　　咖啡不僅是一種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，更是一種文化符號。如今遍布城市街頭巷尾的特色咖啡店，已在不知不覺中融入城市肌理，成為展現(xiàn)城市獨(dú)特氣質(zhì)的“窗口”。調(diào)研顯示，隨著咖啡文化興起，咖啡店成為越來越多惠州市民城市生活中的“第三空間”。業(yè)內(nèi)人士指出，惠州咖啡行業(yè)仍有廣闊的市場空間，但是目前業(yè)態(tài)較為單一，行業(yè)交流氛圍有待提升。記者留意到，部分創(chuàng)業(yè)者正在積極探索“咖啡+”文化業(yè)態(tài)發(fā)展。

　　咖啡文化興起下，在惠州開咖啡店還是一門好生意嗎？年輕人的咖啡消費(fèi)需求有哪些特點(diǎn)？區(qū)域獨(dú)立咖啡店呈現(xiàn)出怎樣的發(fā)展趨勢？日前，記者深入調(diào)研惠州咖啡業(yè)態(tài)，通過實(shí)地走訪多家獨(dú)立咖啡店、對話創(chuàng)業(yè)者、從業(yè)者，多角度呈現(xiàn)惠州咖啡業(yè)態(tài)的發(fā)展現(xiàn)狀。

開一家咖啡店是很多年輕人心中的小小夢想

　　現(xiàn)狀

　　惠州掀起“咖啡熱” 獨(dú)立咖啡店超過360家

　　晨光和煦，穿透了初春清晨的薄霧，城市沐光蘇醒。后咖啡店主阿嘉（化名）早早來到位于惠城區(qū)江北的店里，準(zhǔn)備開啟一天的忙碌。

　　“我一直覺得開一家咖啡店，親自去打理是一件很酷的事情�！绷钠痖_店的經(jīng)歷，阿嘉的言語中透露著熱忱。出于對咖啡的熱愛，阿嘉曾在重慶跟隨一位老師系統(tǒng)學(xué)習(xí)咖啡課程。在深入了解咖啡產(chǎn)業(yè)后，他看到了這個(gè)行業(yè)醞釀著無數(shù)的可能性，就此堅(jiān)定了開咖啡店的決心。

　　2020年8月，阿嘉的第一家咖啡店在惠州江北開業(yè)�！皠傞_業(yè)那年，惠州的咖啡店還很少，近幾年江北新增的咖啡店數(shù)量已經(jīng)數(shù)不過來了�！卑⒓握f，現(xiàn)在江北片區(qū)的咖啡店集中在華貿(mào)、佳兆業(yè)商圈，T21創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園內(nèi)也聚集了不少門店，印象中大多數(shù)都是近兩年開起來的。

　　對于日漸火熱的開店潮，在惠州橋東片區(qū)黃家塘街經(jīng)營星小馬咖啡的海滔深有體會：“據(jù)我所知，2019年黃家塘街還只有一家咖啡店，現(xiàn)在周邊的咖啡店已經(jīng)激增至十幾家。”海滔表示，預(yù)計(jì)門店數(shù)量還會持續(xù)增加。

　　惠州到底有多少家咖啡店？記者梳理發(fā)現(xiàn)，由于咖啡行業(yè)異業(yè)融合率較高，統(tǒng)計(jì)口徑較難界定。與此同時(shí)，層出不窮的新茶飲品牌、餐飲服務(wù)業(yè)在評估咖啡消費(fèi)市場的潛力后，進(jìn)一步布局咖啡業(yè)務(wù)，從業(yè)者也很難掌握確切的數(shù)據(jù)。

　　據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，惠州市與咖啡關(guān)聯(lián)的經(jīng)營主體已經(jīng)超過700家（不包括百貨店、便利店等咖啡飲料輕度關(guān)聯(lián)主體）；其中以現(xiàn)磨咖啡為核心業(yè)務(wù)的獨(dú)立咖啡店、咖啡廳等超過360家（不包括提供現(xiàn)磨咖啡服務(wù)的餐廳、酒店等）。

　　不過，上述數(shù)據(jù)還是相對保守。記者梳理發(fā)現(xiàn)，不少近期新開的小型獨(dú)立咖啡店尚未納入統(tǒng)計(jì)，真實(shí)的數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)還需在此之上增加。

　　從登記開業(yè)的時(shí)間看，惠州市獨(dú)立咖啡店激增的軌跡十分明顯：2018年-2020年之間，惠州獨(dú)立咖啡店登記開業(yè)的數(shù)量保持在40家-50家之間；到了2021年，登記開業(yè)的咖啡店數(shù)量翻了一番，超過100家。

連鎖咖啡品牌Zoo coffee布局惠州華貿(mào)商圈

　　經(jīng)營

　　投資開店門檻低 生存盈利非易事

　　在城市的角落開一家舒適文藝的咖啡店，邂逅浪漫與唯美——這是很多年輕人心中小小的夢想。隨著咖啡店數(shù)量迅猛增長，單薄的情懷往往難以支撐沉重的經(jīng)營壓力。如今在惠州開咖啡店還是一門好生意嗎？帶著這樣的疑惑，記者采訪了多位創(chuàng)業(yè)者。

　　“投資開咖啡店門檻低，但是要實(shí)現(xiàn)生存、盈利并不容易�！焙罂Х鹊曛靼⒓伪硎荆�開店不能僅靠一腔熱情，要維持門店運(yùn)轉(zhuǎn)，需要花很多心思。

　　“開一家小型咖啡店最低投資可以壓縮到幾萬元�！睋�(jù)一名咖啡從業(yè)者透露，隨著小型窗口咖啡店走紅，投資開店的門檻變得越來越低。該從業(yè)者從經(jīng)營的角度算了一筆賬：一杯咖啡的成本在6-7元之間，零售價(jià)定在18-30元不等，溢價(jià)在于附加成本——除了店鋪?zhàn)饨稹⒃�材料等日常運(yùn)營支出以外，還有前期對咖啡師的培訓(xùn)費(fèi)用，購買設(shè)備的費(fèi)用等。總體折合計(jì)算，一杯咖啡的利潤率大致在20%-30%之間。

　　如此看來，咖啡店利潤空間還算可觀，但事實(shí)上很多小型獨(dú)立咖啡店運(yùn)作起來后，往往“卡”在出杯量。阿嘉坦言，經(jīng)過一年多的經(jīng)營，后咖啡的日出杯量在80-100杯之間，整體保持穩(wěn)定經(jīng)營。然而，眼下咖啡店越開越多，未來的市場變化誰也說不準(zhǔn)。

　　海滔認(rèn)為，門店數(shù)量激增是很多行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)階段，市場培育到一定程度，便會迎來洗牌。據(jù)他介紹，星小馬咖啡日出杯量在200-300杯之間，復(fù)購率較高，但也遠(yuǎn)遠(yuǎn)稱不上火爆。

　　通過外賣平臺走量行得通嗎？阿嘉表示，外賣平臺確實(shí)能夠在一定程度上提升門店出杯量，部分選址較偏的門店會將經(jīng)營重點(diǎn)放在外賣上，但由于平臺抽成比例較高，利潤率也會被大大壓縮，“對于人手不多的小型獨(dú)立咖啡店而言，這并不是更好的經(jīng)營策略”。

　　一個(gè)明顯的趨勢是，少數(shù)激進(jìn)的門店已經(jīng)悄然點(diǎn)燃了“價(jià)格戰(zhàn)”的火苗。記者搜索美團(tuán)發(fā)現(xiàn)，在遍布惠州城市角落的咖啡店里，一杯美式咖啡的價(jià)格一般在10-20元之間，但個(gè)別門店將價(jià)格壓至5.8元、8.8元，還有拼團(tuán)價(jià)低至0.99元的產(chǎn)品。值得注意的是，為了在一眾新茶飲品牌中“突圍”，越來越多咖啡店根據(jù)年輕人的喜好，推出各式顏值高、口味豐富、包裝精美的咖啡飲品。

星小馬咖啡是首家入駐野島社區(qū)的獨(dú)立咖啡店

　　市場

　　咖啡消費(fèi)意識提升 “第三空間”仍是主流需求

　　雖然經(jīng)營壓力不小，但多位咖啡店創(chuàng)業(yè)者都不約而同表達(dá)了類似的觀點(diǎn)：不怕喝咖啡的人少，就怕開咖啡店的人少。

　　“門店數(shù)量增加的同時(shí)，咖啡消費(fèi)群體也在擴(kuò)大，邏輯上是互相支撐的�！卑⒓伪硎�，國內(nèi)咖啡滲透率逐漸提升，越來越多消費(fèi)者形成咖啡飲用習(xí)慣，潛在咖啡消費(fèi)人群持續(xù)擴(kuò)張。在惠州的咖啡市場中，大多數(shù)人仍處于“第一杯咖啡”階段。這意味著，惠州咖啡消費(fèi)市場的培養(yǎng)和教育，需要更多咖啡店才能支撐起來。

　　海滔認(rèn)為，消費(fèi)者對待咖啡的態(tài)度，會經(jīng)歷嘗試、喜歡、分辨的過程，市場教育有賴于行業(yè)集體推動(dòng)。在他看來，消費(fèi)者對咖啡品質(zhì)的要求會越來越高，高品質(zhì)的咖啡產(chǎn)品才能經(jīng)受住市場的考驗(yàn)。他表示：“作為從業(yè)者，我希望咖啡店多開一些，共同培育咖啡消費(fèi)市場�！�

　　2021年4月，德勤中國和穆棉資本發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》(簡稱《白皮書》)指出，一、二線城市作為咖啡文化的首要滲透地，其養(yǎng)成飲用咖啡習(xí)慣的消費(fèi)者攝入頻次已達(dá)到成熟咖啡市場水平，同時(shí)消費(fèi)者在習(xí)慣養(yǎng)成的過程中會不斷提升咖啡攝入頻次，咖啡已逐漸由“趕時(shí)髦的飲品”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭粘ｏ嬈贰薄?

　　隨著各大咖啡連鎖品牌掀起“下沉戰(zhàn)”，咖啡的消費(fèi)群體不再局限于一線城市的精英白領(lǐng)，“小鎮(zhèn)青年”的咖啡消費(fèi)意識在覺醒。顯而易見的是，惠州的咖啡消費(fèi)群體在持續(xù)擴(kuò)張，并且存在廣闊市場空間。

　　“前段時(shí)間有一個(gè)中學(xué)生讓我印象深刻，她連續(xù)一周每天都到后咖啡點(diǎn)一杯卡布奇諾。我還遇到過一位年近花甲的老人家，閑逛到店里好奇地詢問咖啡是什么？最后他點(diǎn)了一杯熱拿鐵�！焙罂Х劝⒓伪硎�，在這些細(xì)節(jié)中可以看到，咖啡已經(jīng)逐漸成為尋常百姓觸手可及的日常飲品。

　　在白弄咖啡主理人看來，咖啡不再是單純的西方舶來品，手沖咖啡熱潮讓更多人的日常發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，返璞歸真，咖啡吸收了東方茶道美學(xué)的儀式感，卻以更年輕化的方式傳遞愛和理念。

　　值得注意的是，不知不覺間，不同格調(diào)的獨(dú)立咖啡店，已經(jīng)深深融入城市的肌理，成為象征著城市氣質(zhì)的文化符號�？Х葠酆谜甙⒅潜硎�，他每次旅行到一座陌生的城市，總會到當(dāng)?shù)乩辖窒�、舊民居探咖啡店，比起網(wǎng)紅景點(diǎn)或是商業(yè)街，咖啡店更能讓人感受到街頭巷弄里的煙火氣，深入體會城市的氣質(zhì)。

　　隨著咖啡文化滲透，消費(fèi)者開始將風(fēng)格獨(dú)特的咖啡店作為社交消遣的“第三空間”�！暗谌�空間”可以理解為介于住處、工作場合之外的地方。對于大多數(shù)工作生活壓力較大的人而言，“第三空間”被賦予了更多精神內(nèi)涵，成為現(xiàn)代人逃離繁瑣日常、紓解壓力的地方。

　　此外，《白皮書》相關(guān)研究表明，在相對成熟的咖啡市場中，消費(fèi)者對提神的生理需求是飲用咖啡的主因，咖啡消費(fèi)需求會經(jīng)歷從社交性場景需求，向提神功能性需求過渡的過程。基于此，咖啡消費(fèi)需求也延伸出“快咖啡”和“慢咖啡”兩大方向。

　　“快咖啡”是指以窗口店外帶、外賣為主的零售模式，“慢咖啡”則是以打造“第三空間”滿足消費(fèi)者社交性場景需求的服務(wù)模式。記者了解到，“第三空間”依然是惠州咖啡消費(fèi)市場的主流需求，但在辦公樓聚集的區(qū)域，窗口咖啡店的“快咖啡”開始呈現(xiàn)流行趨勢。

惠州市民的咖啡消費(fèi)意識正在“覺醒”

　　趨勢

　　“區(qū)域連鎖”正流行 特色差異化有出路

　　記者走訪發(fā)現(xiàn)，越來越多本地獨(dú)立咖啡店正以民居社區(qū)、產(chǎn)業(yè)園、文創(chuàng)街區(qū)等消費(fèi)需求較為旺盛的區(qū)域?yàn)橹行姆植�。在江北T21創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，集中涌現(xiàn)了多家獨(dú)立咖啡品牌，如林宜咖啡、特朗尼咖啡等；據(jù)野島文化生活社區(qū)品牌運(yùn)營總監(jiān)許碧盈介紹，除了星小馬咖啡，野島社區(qū)內(nèi)還聚集了5-6家與咖啡業(yè)態(tài)關(guān)聯(lián)的店鋪，其中包括主推書店空間和精品咖啡的上野書屋、融合法式甜點(diǎn)和咖啡的復(fù)合店鋪等。

　　值得注意的是，除了星巴克、瑞幸等知名的大型咖啡連鎖品牌，不少惠州本地獨(dú)立咖啡店都在走區(qū)域品牌連鎖路線，其中林宜咖啡、“本來不該有”、罐島咖啡等區(qū)域獨(dú)立咖啡品牌都在惠州擁有兩家以上的門店。

　　“今年我們計(jì)劃新增一家門店。”星小馬咖啡主理人海滔表示，獨(dú)立咖啡品牌開分店是常見的市場策略，多開幾家分店，有利于在消費(fèi)者心中留下可靠的品牌印象。

　　記者留意到，店面不足數(shù)平方米的“窗口咖啡店”也開始流行。其中，在惠州快速崛起的獨(dú)立咖啡品牌“本來不該有”，就是典型的窗口咖啡店。據(jù)了解，該品牌首店開在星巴克、瑞幸等頭部咖啡品牌聚集的華貿(mào)商圈，主打特色“鮮果咖啡”，融入榴蓮、芒果、牛油果等水果元素，吸引了一批消費(fèi)者。目前“本來不該有”正加速布局下沉市場，在惠東縣也了一家分店。

　　另一個(gè)明顯的趨勢是，隨著小型連鎖咖啡品牌不斷滲透，咖啡店紛紛謀求差異化發(fā)展。市面上開始出現(xiàn)“貓咖狗咖”等寵物主題咖啡店，還有咖啡店入局劇本殺等新型業(yè)態(tài)。

　　野島社區(qū)品牌運(yùn)營總監(jiān)許碧盈表示，野島社區(qū)在引進(jìn)業(yè)態(tài)相似的項(xiàng)目時(shí)，也會與商家探討如何實(shí)現(xiàn)差異化運(yùn)營：“我們也在留意更好的機(jī)會，基于野島社區(qū)平臺，聯(lián)合本地獨(dú)立咖啡品牌舉辦咖啡文化節(jié)相關(guān)活動(dòng)�！�

　　“惠州咖啡行業(yè)發(fā)展仍處于初期階段，業(yè)態(tài)較為單一，咖啡文化交流氛圍有待進(jìn)一步提升。”海滔認(rèn)為，咖啡行業(yè)還能迸發(fā)出更多想象力。

　　事實(shí)上，惠州不少咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者正在積極探索“咖啡+”文化業(yè)態(tài)發(fā)展。記者了解到，后咖啡推出為期數(shù)日的“云南咖啡莊園游”；星小馬咖啡積極籌劃布局咖啡加工烘焙領(lǐng)域，延長的產(chǎn)業(yè)鏈；拾陸咖啡也基于咖啡行業(yè)發(fā)展需求，推出咖啡培訓(xùn)課程、開店咨詢等業(yè)務(wù)。

　　統(tǒng)籌策劃/羊城晚報(bào)記者 馬勇 陳驍鵬 文/羊城晚報(bào)記者 陳麗媛 圖/受訪者提供