手撕雞、東坡肉、“迎客松”、“南粵風情”、馬拉盞……一份份擺盤精美、色香味俱全的粵菜和糕點，以及刻字雕花栩栩如生的瓜果，一下子牢牢吸引住大家的視線。這是蘆洲鎮(zhèn)蘆村村“粵菜師傅”學員經(jīng)過14天培訓(xùn)后的成果。“看著就好吃！”“擺盤像藝術(shù)品一樣，好漂亮！”看著桌上展示的作品，圍觀的人發(fā)出贊嘆聲。

　　9月18日，由惠城區(qū)人社局、蘆洲鎮(zhèn)政府舉辦，為期14天的“粵菜師傅”送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)班在蘆村村舉行結(jié)業(yè)儀式，參加培訓(xùn)的28名學員興高采烈地拿到了結(jié)業(yè)證書。練就一身好廚藝有助于他們更好地實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，在鄉(xiāng)村振興的廣闊天地中發(fā)揮所長，做增收致富帶頭人。據(jù)悉，2020年以來，區(qū)人社局通過“送技進社區(qū)、送教下鄉(xiāng)、師帶徒”等模式，面向包括農(nóng)村勞動力在內(nèi)的各類勞動者開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)，共有589人參加“粵菜師傅”技能培訓(xùn)并取得職業(yè)資格證書。“粵菜師傅”工程已成為提升惠城區(qū)就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平、助推鄉(xiāng)村振興發(fā)展的重要舉措。 

“粵菜師傅”工程送技到蘆洲蘆村，村民學員經(jīng)過培訓(xùn)后現(xiàn)場展示“跳切”刀法。

　　東江菜大廚傾囊授技

　　結(jié)業(yè)儀式上，學員現(xiàn)場展示了刀功，引來大家興致勃勃地觀看。看著學員熟練地使用“跳切”刀法，一套自然、瀟灑、嫻熟的動作，輕松自如將一個洋蔥變成形狀均勻的洋蔥絲，讓人不禁感嘆：果然高手在民間！

　　這樣的培訓(xùn)成果得益于老師的傾囊相授和學員的勤學苦練。擔任此次培訓(xùn)的老師是惠州烹飪界的重量級人物——“惠州市東江菜十大廚神”之一、省級粵菜大師工作室成員鄭華彪。他從事烹飪行業(yè)近40年，練就一手高超的粵菜手藝。此次在蘆村村授課期間，鄭華彪與學員們克服困難，將廚房搬到室外農(nóng)家小院，14天里傾囊相授，通過理論講解和實際操作相結(jié)合的方式，對學員進行烹飪技術(shù)方面的培訓(xùn)。學員們也頂著烈日認真學習，一起交流切磋，掌握了幾十道菜品和糕點的制作，培訓(xùn)成果可謂十分豐碩。

　　學習制作新菜品，村民發(fā)展農(nóng)家樂更有干勁

　　今年58歲的蘆村村民何維娣參加了本次培訓(xùn)班。她和家人在村里開辦了第一家農(nóng)家樂和民宿，本次培訓(xùn)場地也選在她家的農(nóng)家小院。雖已年近花甲，但她依然干勁十足�！斑@個培訓(xùn)班辦得很好，老師教了很多知識，每天學幾個菜，都不重樣，我的廚藝有了明顯提升。”何維娣樂呵呵地告訴記者，原本她的農(nóng)家樂以拿手的蘆嵐釀豆腐、白切雞、紅燜豬肉等客家菜為主，經(jīng)過近半個月的培訓(xùn)，她又學會了手撕雞、三杯鴨、東坡肉等數(shù)十道菜品和糕點制作。為了檢驗學習成果，她為客人現(xiàn)學現(xiàn)做，獲得了客人好評。廚技提升了，加上蘆洲好山好水孕育出來的好食材，她相信她的農(nóng)家樂和民宿能吸引更多城里客。

　　30多歲的村民黃堅強在蘆洲圩鎮(zhèn)和市區(qū)大湖溪開過農(nóng)家菜館，由于生意受到疫情影響今年回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，利用自家的房子和院子開了一間農(nóng)家樂，目前已經(jīng)裝修好，只等辦好證就可以開業(yè)了。“參加這次培訓(xùn)讓我收獲很大，對我的農(nóng)家樂發(fā)展有很大幫助�！秉S堅強說，多一種技能多一條出路，現(xiàn)在不少外出村民響應(yīng)號召回家鄉(xiāng)發(fā)展，這樣的技能培訓(xùn)很及時，為大家返鄉(xiāng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)打下了基礎(chǔ)。

　　“后浪”拜師學藝，傳承發(fā)揚粵菜文化

　　宣誓入行、呈上拜師帖、彎腰行鞠躬禮、奉上拜師茶……9月15日下午，由區(qū)人社局主辦的一場別開生面的惠城區(qū)“粵菜師傅”師帶徒培訓(xùn)班拜師儀式舉行�，F(xiàn)場30名學員齊聚一堂，由4名學員代表上臺拜在4名“粵菜名師”“惠州廚神”名下，準備踏入烹飪行業(yè)一展拳腳，將粵菜、東江菜發(fā)揚光大。

　　“學員大多為90后、00后，且大部分來自農(nóng)村，有的剛從技校畢業(yè)還未找到工作，有的還在技校學習�！被葜菔信腼儏f(xié)會會長梁富杰說，本次培訓(xùn)都是由老師為學員們量身打造的課程，且借助他自己的酒店廚房進行煎燜煮炒炸等實訓(xùn)操作，讓學員們可以充分將理論與實踐相結(jié)合，傳承粵菜、東江菜技藝�！盎葜輳N師行業(yè)人才缺口很大，勤奮好學、吃苦耐勞的優(yōu)秀學員，我們酒店當場就能聘用，或者推薦他們到各大酒樓去就業(yè)�！绷焊唤苷f。

　　“知道有這個活動我立馬就報名了，想學更多的創(chuàng)新菜系，成為一名優(yōu)秀的大廚�！本幼≡谛〗鹂诘挠蝹トA今年18歲，是高迪技工學校的在讀生，也是本次“粵菜師傅”師帶徒培訓(xùn)班的一名學員。他相信，通過這次實操培訓(xùn)，有了名師指點，自己的烹飪水平一定能得到大幅提升，為以后就業(yè)打下扎實基礎(chǔ)。

　　589名“粵菜師傅”學員獲職業(yè)資格證書

　　實施“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三大工程，是廣東省促進就業(yè)和支撐高質(zhì)量發(fā)展作出的重大改革舉措。自“粵菜師傅”工程實施以來，惠城區(qū)人社局通過廣泛宣傳，發(fā)動社會各界力量，采用多種技能培訓(xùn)模式、舉辦線上線下招聘會等途徑，將“粵菜師傅”工程打造成公眾樂參與、粵菜有傳承、農(nóng)民增收入的惠城品牌，更是成為提升惠城區(qū)就業(yè)創(chuàng)業(yè)水平、助推鄉(xiāng)村振興的重要舉措。

　　記者獲悉，2020年以來，區(qū)人社局采取“送技進社區(qū)、送教下鄉(xiāng)、師帶徒”等模式，面向包括農(nóng)村勞動力在內(nèi)的各類勞動者開展“粵菜師傅”技能培訓(xùn)。今年該局已舉辦2場“送技進社區(qū)”活動、1場“師帶徒培訓(xùn)班”、1場送技下鄉(xiāng)培訓(xùn)班。截至目前，全區(qū)共有589人參加“粵菜師傅”技能培訓(xùn)并取得職業(yè)資格證書。

　　文/圖 惠州日報記者彭紅霞 侯婉怡 通訊員劉健