原標(biāo)題

“漁”你相約 方言會美食
霞涌老少村民吃傳統(tǒng)美食學(xué)漁家傳統(tǒng)文化

　　“‘炒米’用學(xué)佬話怎么說？”“茶米（音）！”“今天的炒米好吃嗎？”“好吃，可香啦！”……日前，春光明媚，海風(fēng)習(xí)習(xí)，霞涌街道霞新村黨群服務(wù)中心院子里傳出陣陣歡聲笑語，駐村社工正組織村民開展一場豐富有趣的“‘漁’你相約，方言會美食”活動，老少村民一起學(xué)方言學(xué)佬話、品嘗漁家傳統(tǒng)美食炒米，其樂融融。

霞新村美食導(dǎo)師為大家調(diào)制炒米。

　　“炒米”制作與過去漁民捕魚生活息息相關(guān)

　　臨靠大海的霞新村是大亞灣區(qū)一個傳統(tǒng)漁村，村里有著豐富多彩的漁家文化，沿襲著省級非遺“大亞灣漁家婚嫁”、市級非遺“大亞灣漁民朝拜儀式”（楊包廟會）、區(qū)級非遺“漁家湯圓”等漁村傳統(tǒng)習(xí)俗。在霞新村，每逢喜事必有兩道美食——一道是甜食漁家湯圓，另一道是與之媲美的咸食炒米。一甜一咸，濃縮著漁家生活最重要的兩種滋味。

　　“有了村子就有了炒米，祖祖輩輩傳下來的。”對霞新村老一輩的村民來說，炒米具體是哪一年誕生的已無從考證，但他們堅信，炒米的做法與過去漁民捕魚生活息息相關(guān)。在過去，漁民泛舟海上艱辛捕魚的時候多無法按時做飯、吃飯，這時候，他們需要一種制作簡單又能飽肚的熱食，集熱茶水、炒米和肉菜混合一起食用的炒米應(yīng)運而生。把剩飯曬干炒制，可以節(jié)約糧食又方便長時間儲存，餓了隨手抓一把用茶水一泡就能吃。

　　美食導(dǎo)師教做炒米，社工教說學(xué)佬話

　　“‘漁’你相約，方言會美食”活動現(xiàn)場，村里的美食導(dǎo)師——漁家阿姨們早早準(zhǔn)備好了炒米的食材：茶水、炒米和蘿卜菜，現(xiàn)場散發(fā)著陣陣食物的香氣。美食導(dǎo)師蘇春妹一邊為大家調(diào)制炒米，一邊為村里的孩童們講解炒米的制作和食用步驟。

　　隨著漁村物質(zhì)生活愈加富裕，如今的炒米食材豐富又營養(yǎng)：炒米是用煮好的米飯曬干后再炒熟的，里面混合了炒香的花生米。蘿卜菜除了白蘿卜絲，還有肉、魚粄、蝦肉。先舀一勺炒米放碗里，再加一勺蘿卜菜，最后舀一勺茶水，然后將食物攪拌就可以吃了。香脆的炒米和葷素搭配的蘿卜菜，經(jīng)茶水浸泡后別有一番滋味，吃在嘴里唇齒留香，肚子也溫暖舒適。

　　“真好吃，炒米脆而不硬，里面的花生豆尤其香！”“蘿卜絲好吃，料好多呀……”現(xiàn)場，大人小孩人人一碗炒米，大家曬著太陽一邊吃一邊聊天，氣氛歡樂極了。

　　活動現(xiàn)場還特別設(shè)置了“學(xué)佬話說美食”環(huán)節(jié)。社工通過看圖教學(xué)，指導(dǎo)孩子們用本地方言學(xué)佬話說“炒米”“吃湯圓”“炸生蠔”“炸鰻魚”等本村傳統(tǒng)美食，傳習(xí)方言的同時認(rèn)識傳統(tǒng)美食，孩子們學(xué)得不亦樂乎。

　　“方言和美食都屬傳統(tǒng)文化，我們帶著孩子一起吃傳統(tǒng)美食，還學(xué)習(xí)了解漁家傳統(tǒng)文化，這樣的活動非常有意義，玩得很開心！”前來參加活動的村民紛紛稱贊。

　　文/圖 惠州日報記者匡湘鄂 通訊員李彩云