3月30日，記者從全省“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會(huì)上獲悉，三年來(lái)全省已累計(jì)開(kāi)展粵菜師傅培訓(xùn)12.3萬(wàn)人次，累計(jì)帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)33.6萬(wàn)人。廣東把提升技能作為促進(jìn)就業(yè)的關(guān)鍵一招，以“小切口”推動(dòng)解決就業(yè)“大問(wèn)題”。
“粵菜師傅”工程是廣東最早實(shí)施的民生工程。會(huì)議指出，按照《關(guān)于推動(dòng)“粵菜師傅”高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》要求，廣東將繼續(xù)著重從人才培養(yǎng)、產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、文化交流等多維度深入推進(jìn)“粵菜師傅”工程。到2025年，廣東將在全省開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)20萬(wàn)人次以上，直接帶動(dòng)60萬(wàn)人以上實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，把“粵菜師傅”打造成面向世界展示嶺南文化的亮麗名片。
“一人學(xué)廚，全家脫貧”
“我現(xiàn)在開(kāi)了自己的餐飲店，全家都脫貧了�！眮�(lái)自湛江雷州松竹鎮(zhèn)山美村的吳明俊今年剛滿(mǎn)20歲，得益于“粵菜師傅”工程，他的年收入已超30萬(wàn)元。
三年來(lái)，這樣的“逆襲”例子屢見(jiàn)不鮮�！盎洸藥煾怠惫こ讨奂寄芫蜆I(yè)、技能致富，面向省內(nèi)扶貧對(duì)象開(kāi)展培訓(xùn)1.3萬(wàn)人次，為對(duì)口幫扶地區(qū)貧困勞動(dòng)力提供培訓(xùn)1.2萬(wàn)人次，保就業(yè)惠民生作用充分顯現(xiàn)。
會(huì)議透露，接下來(lái)廣東將大力支持“粵菜師傅”創(chuàng)辦粵菜餐飲店；大力開(kāi)發(fā)粵菜美食加工、包裝、推介等相關(guān)崗位；進(jìn)一步優(yōu)化“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)服務(wù)，實(shí)行差別化政策，細(xì)致區(qū)分來(lái)自不同家庭條件的“粵菜師傅”技能人員，區(qū)分初級(jí)班、中級(jí)班、高級(jí)班，實(shí)施差別化就業(yè)創(chuàng)業(yè)幫扶，不大包大攬更不搞“一刀切”。
“名廚帶名徒，名徒成名廚”
人才是“粵菜師傅”工程的重要支撐�！拔覀兙褪亲叱隽恕蟪雒麖N，名廚帶名徒，名徒聯(lián)名企，名徒成名廚’的培育模式，才成功從‘煤礦村’變成‘名廚村’�！泵分菔杏袼妩h支部書(shū)記郭國(guó)青說(shuō)，目前，該村從事廚師行業(yè)的有356人，年薪20萬(wàn)元以上的廚師超百人。
“要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須大力提升人才供給質(zhì)量�！睆V東省粵東技師學(xué)院黨委書(shū)記黃志說(shuō)，該學(xué)院粵菜師傅專(zhuān)業(yè)累計(jì)培養(yǎng)全日制粵菜師傅5000多名，目前粵菜師傅等相關(guān)專(zhuān)業(yè)擁有在校生1800多名，居全省培養(yǎng)粵菜師傅專(zhuān)業(yè)人才各類(lèi)技工院校首位。
目前，廣東已有184所技工院校、職業(yè)院校開(kāi)設(shè)粵菜相關(guān)專(zhuān)業(yè)，在校生達(dá)6.8萬(wàn)人，“粵菜師傅”多層次評(píng)價(jià)體系逐步構(gòu)建。接下來(lái)，廣東將分類(lèi)分層編制“粵菜師傅”初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)課程教材，開(kāi)發(fā)“粵菜師傅”線(xiàn)上遠(yuǎn)程培訓(xùn)課件；運(yùn)用現(xiàn)代學(xué)徒制等模式推動(dòng)校企合作培養(yǎng)；加快健全職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定、專(zhuān)項(xiàng)職業(yè)能力考核等相結(jié)合的“粵菜師傅”評(píng)價(jià)體系。
帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展
富起來(lái)的玉水村已經(jīng)在尋求新的發(fā)展路子。“我們?cè)诜e極探索‘粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游’模式，建設(shè)集廚師培訓(xùn)基地、客家民宿、特色餐廳等為一體的特色鄉(xiāng)村游�！惫鶉�(guó)青說(shuō)。
這樣的融合發(fā)展也得到了協(xié)會(huì)和企業(yè)的大力響應(yīng)。廣東烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)余立富介紹：“借助協(xié)會(huì)創(chuàng)造農(nóng)戶(hù)與餐飲經(jīng)營(yíng)者交流機(jī)會(huì)，可幫助‘粵菜師傅’與餐飲企業(yè)共同成長(zhǎng)。”
廣州酒家集團(tuán)總經(jīng)理趙利平告訴記者，集團(tuán)以脫貧地區(qū)的皂角米、刺梨等特色農(nóng)產(chǎn)品作為主要原材料，研發(fā)菜式和食品近百款推向市場(chǎng)，助力鄉(xiāng)村振興。
為加快“粵菜師傅”工程帶動(dòng)種養(yǎng)加工、粵菜餐飲、美食文旅等一、二、三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展，廣東明確發(fā)展“粵菜師傅+特色農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)，推出一批叫得響、品質(zhì)高的原生態(tài)綠色有機(jī)食材；創(chuàng)新“粵菜師傅+鄉(xiāng)村旅游”模式，將“粵菜師傅”工程列為全域旅游的重要內(nèi)容，逐步推動(dòng)粵菜上中下游產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
南方日?qǐng)?bào)記者 肖文舸 實(shí)習(xí)生 高戈勻