脆皮牛肉用兩條牛肋骨之間的肉去做是最好的，因?yàn)檫@個(gè)部位脂肪分布得比較多，且容易入味。

　　材料：

　　牛肋肉300克，黑椒汁和鹵水汁適量，花椒5克，八角、香葉各1片，草果2個(gè)，泰椒1個(gè)，姜片10克，脆漿、鹽、冰糖、生抽、料酒、花生油各適量。

　　做法：

　　鍋中加入少許清水，倒入鹵水汁，下花椒、八角、香葉、草果、姜片和切碎的泰椒，加入生抽、冰糖、料酒，煮開(kāi)備用；牛肋肉洗凈后切成2厘米乘2厘米的條狀，放入鹵水中慢火浸至肉質(zhì)軟爛，小心取出晾涼后放入冰箱定型，然后均勻拍上脆漿，放入燒熱的花生油中炸至外表金黃，上碟瀝干油分切1厘米厚片狀，吃時(shí)蘸黑椒汁。